بهترین روش فریز کردن سبزیجات در فریزر

سبزیجات تازه بخش مهمی از یک رژیم غذایی سالم و متعادل هستند و می‌توانند در تامین ویتامین‌ها، مواد معدنی و آنتی‌اکسیدان‌ها به بدن کمک کنند. اما گاهی اوقات نمی‌توانیم در تمام فصول سال از سبزیجات تازه بهره‌مند شویم. علاوه بر این، بسیاری از سبزیجات پس از چند روز در یخچال خراب می‌شوند و از کیفیت آن‌ها کاسته می‌شود. در چنین شرایطی، فریز کردن سبزیجات می‌تواند راه‌حلی عالی باشد. اما اگر سبزیجات به درستی فریز نشوند، ممکن است بعد از یخ‌زدایی بافت‌شان تخریب شده و طعم و ارزش غذایی خود را از دست بدهند. در این مقاله، بهترین روش فریز کردن سبزیجات در فریزر را به شما معرفی می‌کنیم تا بتوانید از سبزیجات خود برای مدت طولانی نگهداری کنید و طعم، کیفیت و ارزش غذایی آن‌ها را حفظ کنید.

 

اهمیت فریز کردن سبزیجات به روش اصولی

سبزیجات به دلیل محتوای بالای ویتامین‌ها، مواد معدنی و آنتی‌اکسیدان‌ها نقش بسیار مهمی در حفظ سلامت بدن ایفا می‌کنند. بسیاری از این مواد مغذی برای بدن ضروری هستند و مصرف روزانه آن‌ها به پیشگیری از بسیاری از بیماری‌ها کمک می‌کند. اما به دلیل اینکه این مواد مغذی به راحتی از بین می‌روند، باید توجه ویژه‌ای به نگهداری سبزیجات داشته باشیم. اگر سبزیجات را به‌درستی نگهداری نکنیم، به‌ویژه در طولانی‌مدت، بسیاری از خواص خود را از دست خواهند داد. بنابراین، فریز کردن سبزیجات یکی از بهترین روش‌ها برای حفظ کیفیت و ارزش غذایی آن‌ها است.

اما فریز کردن سبزیجات به‌طور صحیح بسیار اهمیت دارد. اگر سبزیجات را بدون توجه به اصول خاصی فریز کنید، پس از یخ‌زدایی ممکن است بافت آن‌ها به‌طور قابل توجهی تغییر کند و آبکی یا بی‌کیفیت شوند. از این رو، باید مراحل فریز کردن سبزیجات را به دقت انجام داد تا بتوانیم از تمامی خواص و مزایای آن‌ها بهره‌برداری کنیم.

 مراحل فریز کردن سبزیجات به روش صحیح

بهترین روش فریز کردن سبزیجات در فریزر شامل چند گام ساده و کاربردی است که اگر به درستی انجام شوند، می‌توانید سبزیجات خود را برای مدت طولانی نگهداری کنید و از طعم و کیفیت آن‌ها بهره‌مند شوید. در ادامه این مراحل را به طور گام به گام توضیح می‌دهیم.

 انتخاب سبزیجات مناسب برای فریز کردن

همه سبزیجات برای فریز شدن مناسب نیستند. برخی از سبزیجات مانند کاهو، خیار و گوجه‌فرنگی پس از یخ‌زدایی به طور جدی تغییر بافت داده و آبکی می‌شوند. بنابراین، برای فریز کردن سبزیجات، بهتر است سبزیجاتی را انتخاب کنید که پس از یخ‌زدایی به خوبی کیفیت و طعم خود را حفظ کنند. سبزیجاتی مانند جعفری، گشنیز، شوید، اسفناج، هویج، بروکلی، فلفل دلمه‌ای، لوبیا سبز و نخودفرنگی انتخاب‌های خوبی برای فریز کردن هستند، زیرا این سبزیجات می‌توانند در دمای پایین فریزر طعم، رنگ و بافت خود را حفظ کنند.

همچنین در انتخاب سبزیجات باید به تازگی آن‌ها توجه کنید. سبزیجات کهنه و پژمرده به هیچ عنوان کیفیت مطلوبی برای فریز شدن ندارند و پس از یخ‌زدایی، طعم و بافت خود را از دست خواهند داد.

 شست‌وشو و ضدعفونی کردن سبزیجات

قبل از فریز کردن هر نوع سبزی، باید آن‌ها را به‌طور کامل شست و ضدعفونی کرد. آلودگی‌ها، میکروب‌ها و باقی‌مانده سموم دفع آفات می‌توانند باعث ایجاد مشکلات بهداشتی هنگام نگهداری سبزیجات در فریزر شوند. برای شست‌وشوی سبزیجات، بهتر است آن‌ها را در یک ظرف پر از آب قرار داده و چند قطره سرکه یا محلول‌های ضدعفونی‌کننده سبزیجات به آن اضافه کنید. پس از چند دقیقه، سبزیجات را با دقت آبکشی کرده و روی دستمال تمیز پهن کنید تا رطوبت اضافی آن‌ها گرفته شود.

در این مرحله، علاوه بر شست‌وشو، باید سبزیجات را از هرگونه آلودگی و گرد و غبار تمیز کنید تا در هنگام نگهداری در فریزر، هیچ‌گونه مشکلی پیش نیاید.

 خشک کردن سبزیجات قبل از فریز کردن

وجود رطوبت اضافی روی سبزیجات می‌تواند باعث ایجاد بلورهای یخ در حین فریز شدن شود که این امربه خراب شدن بافت سبزیجات و از دست رفتن کیفیت آن‌ها منجر می‌شود. به همین دلیل، باید پس از شست‌وشو، سبزیجات را کاملا خشک کنید. برای این کار، می‌توانید آن‌ها را روی یک حوله نخی یا دستمال تمیز قرار داده و اجازه دهید تا رطوبت آن‌ها به‌طور طبیعی تبخیر شود.

اگر می‌خواهید سبزیجات خشک‌تری داشته باشید، می‌توانید آن‌ها را با دستمال‌های تمیز بیشتر خشک کرده یا از دستگاه خشک‌کن استفاده کنید.

 بلانچینگ سبزیجات برای حفظ کیفیت

برای برخی از سبزیجات مانند لوبیا سبز، بروکلی و نخود فرنگی، باید از روش بلانچینگ استفاده کنید تا کیفیت و رنگ آن‌ها حفظ شود. بلانچینگ به معنای قرار دادن سبزیجات در آب جوش به مدت بسیار کوتاه است، که این کار باعث غیرفعال شدن آنزیم‌های تخریب‌کننده می‌شود. پس از بلانچینگ، سبزیجات را باید بلافاصله در آب یخ قرار دهید تا فرآیند پخت متوقف شود.

این روش، سبزیجات را برای مدت طولانی‌تری قابل نگهداری می‌کند و از تغییر طعم و رنگ آن‌ها جلوگیری می‌کند. بسته به نوع سبزیجات، زمان بلانچینگ ممکن است متفاوت باشد. برای مثال، لوبیا سبز باید به مدت ۲-۳ دقیقه در آب جوش قرار بگیرد، در حالی که بروکلی باید برای ۴ دقیقه بلانچ شود.

 بسته‌بندی صحیح سبزیجات قبل از فریز کردن

یکی از مراحل مهم در فریز کردن سبزیجات، بسته‌بندی صحیح آن‌ها است. پس از خشک کردن سبزیجات و در صورت لزوم، بلانچ کردن آن‌ها، باید سبزیجات را در ظروف مناسب برای فریز کردن قرار دهید. برای بسته‌بندی سبزیجات، بهتر است از کیسه‌های زیپ‌دار یا ظروف فریزری با درب محکم استفاده کنید تا از نفوذ هوا جلوگیری شود و سبزیجات در شرایط بهتری در فریزر نگهداری شوند.

همچنین اگر از کیسه‌های فریزر استفاده می‌کنید، بهتر است هوای داخل کیسه را به‌طور کامل خارج کرده و آن‌ها را مهر و موم کنید. این کار از ایجاد بلورهای یخ و سوختگی فریزر جلوگیری می‌کند. برای هر بسته‌بندی، بهتر است نام سبزیجات و تاریخ فریز شدن آن‌ها را روی بسته‌ها بنویسید تا هنگام استفاده، با سبزیجات قدیمی‌تر مواجه نشوید.

 مدت‌زمان ماندگاری سبزیجات در فریزر

مدت‌زمان نگهداری سبزیجات فریز شده به نوع آن‌ها بستگی دارد. برخی از سبزیجات برای مدت‌زمان طولانی‌تری قابل نگهداری در فریزر هستند و برخی دیگر باید سریع‌تر مصرف شوند. به‌طور کلی، جعفری، گشنیز و شوید را می‌توان تا ۱۲ ماه در فریزر نگهداری کرد. لوبیا سبز و نخودفرنگی به طورمعمول بین ۸ تا ۱۲ ماه ماندگاری دارند. بروکلی و گل‌کلم نیز برای مدت ۱۰ ماه به‌خوبی قابل نگهداری هستند.

فلفل دلمه‌ای و پیاز نیز اغلب تا ۶ تا ۸ ماه ماندگاری دارند، اما بهترین زمان برای استفاده از سبزیجات فریز شده، در حدود ۶ ماه است. با رعایت این زمان‌ها، می‌توانید از سبزیجات فریز شده بدون از دست دادن کیفیت آن‌ها استفاده کنید.

 

نتیجه‌گیری

با انتخاب بهترین روش فریز کردن سبزیجات در فریزر می‌توان آن‌ها را برای مدت طولانی بدون افت کیفیت و ارزش غذایی نگهداری کرد. برای این کار، استفاده از ظروف فریزری مناسب مانند ظروف تترالاک ضروری است. این ظروف با ویژگی‌هایی مانند مقاومت در برابر دماهای پایین و عدم انتقال بو و طعم به مواد غذایی، گزینه‌ای عالی برای نگهداری سبزیجات فریز شده هستند. برای تهیه این ظروف با کیفیت، می‌توانید به  سایت و یا صفحه اینستاگرام فروشگاه هانیمان مراجعه کنید و از محصولات استاندارد آن بهره‌مند شوید.