در صورتی که ابزار برش و خرد کن مناسب داشته باشید، تهیه مواد غذایی آسان تر، سریع تر و ایمن تر است، اما با وجود انواع مختلفی از چاقوی آشپزخانه در بازار، یافتن موردی که بتواند متناسب با نیازهای شما باشد مشکل شده است.
بدون داشتن دانش صحیح هم می توانید به آسانی مجموعه هایی از چاقوی آشپزخانه که کاربرد محدودی دارند را تهیه کنید. منتهی کار شما به این معنی خواهد بود که کشویی پر از چاقو های بلا استفاده خواهید داشت !
انواع چاقوی آشپزخانه
چاقوی آشپزخانه انواع بسیار متنوعی دارد که نامگذاری آنها به تنهایی می تواند گیج کننده باشد و مسئله را بیش از پیش پیچیده کند. گاهی هم یک چاقو دارای چندین نام مختلف هست. برای کمک به درک بهتر شما، تیم تحریریه هوم مگ سعی کرده راهنمای ساده و کاربردی از همه انواع چاقوی آشپزخانه برای شما آماده کند تا بتوانید بهترین انتخاب را نسبت به نیاز خود داشته باشید.
از جمله توصیه هایی که برای شما خواهیم داشت اینست که کدام چاقوی آشپزخانه برای کاری که می خواهید انجام بدهید مناسب است. بنابراین چه شما قصد داشته باشید برای میز پذیرایی از آن استفاده کنید و چه بخواهید آشپزی کنید، کمکتان می کنیم تا بهترین هزینه را برای خرید چاقو داشته باشید.
بنابراین چه شما یک آشپز تازه کار باشید و چه یک آشپز حرفه ای که می خواهد دانش خود ر ا تقویت کند، فقط کافیست ادامه مطلب را بخوانید تا هر آنچه باید بدانید را به شما بگوئیم.
چاقوی آشپزخانه
انواع قسمتهای چاقوی آشپزخانه
اگر می خواهید بهترین کارد را انتخاب کنید، داشتن دانش اولیه در مورد قسمت های مختلف تشکیل دهنده چاقوی آشپزخانه به شما کمک می کند. ابتدا توضیح خواهیم داد که هر قسمت از چاقو چه نامیده می شود و چه عملکردی دارد. باید توجه داشته باشید که این یک نمای کلی از ویژگی های مختلفی است که در بیشتر چاقوها مشاهده می شود و البته ساختار چاقو های تخصصی ممکن است کمی متفاوت باشند.
نوک: این قسمت معمولا حالت سوزنی شکل داشته و نقوذ پذیر هست. تیغه در این قسمت به یک نقطه کوچک تبدیل می شود و می توان از آن برای سوراخ کردن سطح، خراش دادن، ایجاد شکاف یا درجه بندی کردن مواد غذایی استفاده کرد.
تیغه: به بخشی از چاقوی آشپزخانه که برای برش استفاده می شود، اتلاق می گردد، معمولا از فولاد ساخته می شود اگر چه ممکن است سرامیک، تیتانیوم یا حتی پلاستیک نیز باشد.
لبه: قسمت تیز تیغه است که تمام وظیفه برش دادن را برعهده دارد. دقت چاقو به میزان ظرافت و تیز بودن این قسمت بستگی دارد. کیفیت اصلی چاقو آشپزی نسبت به لبه سنجیده می شود.. شکل آن ممکن است مانند چاقوی نان دندانه دار بوده و یا صاف باشد.
سَری: قسمت جلوی لبه چاقو، قبل از نوک را سَری می گویند. این بخشی از تیغه است که به طور معمول برای برش سریع و یا برش ظریف استفاده می شود.
کمر تیغه: قسمت مقابل لبه، کمر چاقو هست. مقدار ضخامت کمر تیغه به لبه تیز قدرت می دهد. به عنوان یک قاعده کلی، هر چقدر کمر تیغه ضخیم تر باشد، تیغه قویتر بوده و علاوه بر کمک به حفظ تعادل چاقو ، ایجاد برش های عمیق آسان تر خواهد بود.
پاشنه: پاشنه لبه پایینی تیغه بوده و در کنار تقویت کننده قرار می گیرد اغلب پهن ترین قسمت تیغه است. این قسمت معمولا وقتی مورد استفاده قرار می گیرد که آشپز به قدرت یا فشار بیشتری برای بریدن مواد غذایی ضخیم یا سخت نیاز دارد. به این صورت که سری را روی تخته قرار داده و مانند اهرم به قسمت پاشنه فشار می آورد.
دنباله: دنباله قسمت تیز نشده تیغه است که آنرا به دسته متصل می کند. دنباله برای تعادل کلی، وزن، ثبات و مقاومت چاقوی آشپزخانه حیاتی است. بهترین چاقوها را اغلب چاقوهایی می دانیم که “کامل” هستند یعنی از نوک تا انتهای آن یکپارچه است. در برخی از طرحها دنباله به عنوان دسته نیز عمل میکند و در برخی مدلها دنباله توسط چوب یا پلاستیک پوشانده می شود.
دسته : دسته بخشی از چاقو ست که در هنگام استفاده توسط آشپز گرفته می شود. می توان آنرا از مواد مختلفی ساخت. دسته ممکن است ساده و صاف باشد و یا در طراحی اش شیارهایی برای جایگیری بهتر انگشتان دست تعبیه کرده باشند که بالطبق این گونه طراحی های ارگونومیکی نگهداشتن چاقو را ساده می کند.
تقویت کننده: بوستر یا تقویت کننده به محل برجسته بین تیغه و دسته گفته می شود که برای جلوگیری از لیز خوردن انگشتان روی تیغه در حین کار برش، فضای کمی بین دست آشپز و تیغه قرار میگیرد. همچنین وزن اضافی را برای کمک به تعادل چاقو فراهم می کند.
اتصالات: پیچ ها یا پرچ هایی هستند که دسته را بر روی دنباله ثابت میکنند. مدل های ارزان قیمت ممکن است از پرچ ها چشم پوشی کرده و دسته را با رزین یا ایوکسی به دنباله وصل کنند.
سخن اخر
در این مطلب ما سعی کردیم قسمت های مختلف چاقو را به شما توضیح دهیم تا شما هنگام خرید چاقو اطلاعات و علم کافی برای خرید داشته باشید و اینکه متناسب با کار شما کدام چاقو مناسب تر است امید وارم این مطلب برای شما مفید بوده باشد اما اگر شما قصد خرید یک چاقو خوب و با کیفیت را دارید میتوانید از طریق سایت هانیمان از محصولاتمان دیدن فرمایید و یک انتخاب مطمئن داشته باشید.
